vineri, 21 ianuarie 2011

Măsurarea ingredientelor după sistemul englez (3)

- partea a treia -


Alte echivalări ale sistemului englez de cântărire a ingredientelor
  • Nu confundaţi uncia (oz. ounce) cu uncia lichidă (fluid ounce, fl. oz). Prima măsoară greutatea cea de-a doua măsoară volumul.
  • A pinch of salt = o priză de sare adică atâta cât puteţi lua cu cele două degete de la mână, sau un vârf de cuţit de sare;
  • A pinch e mai mic decât un dash. Dar de obicei aceşti termeni se referă la sare şi piper, iar aceste condimente le adăugaţi după gustul vostru.
  • Untul sau margarina (in stick form) Pe ambalajul lor e marcată cantitatea în tablespoons şi cups.. Trebuie doar să tăiaţi în funcţie de acele semne. Urmăriţi tabelul de mai jos pentru a găsi echivalentul.
  • O jumătate de pachet de unt (one half stick butter) = 4 tablespoons = ¼ cup + 1 tablespoon (1/8 parte dintr-un pachet) = 3 teaspooons

<><><><><><><><><><><><><></></> </></></></></></></></></></></>

UNTUL


1T.
1 stick
14 g
4 uncii = 113 g
1 tablespoon
8 tablespoons
½ cup
4 sticks
16 ounces = 452 g
32 tablespoons
2 cups


LĂMÂIA


1 lămâie
1-3 tablespoons suc
1- 1½  teaspoons coajă rasă



4 lămâi mari
1 cup suc
¼ cup coajă rasă



CIOCOLATA


1 ounce
¼ cup ciocolată rasă
40 g


6 ounces chips
1 cup chips
160 g


Cacao pudră
1 cup
115 grame



SMÂNTÂNA, FRIŞCA


Half and half
½ lapte ½ frişcă
10,5 până la 18 % grăsime


Light cream

18 % grăsime


Light whipping cream

26-30 % grăsime


Heavy cream
whipping cream (frişca)
36 % sau mai multă grăsime


Double cream
extra-thick double cream,
Clotted or Devonshire
42 % grăsime




Şi un tabel cu transformarea gradelor Farenheit în Celsius. :)
Farenheit
Celsius
275º F
140º C
300º F
150º C
325º F
165º C
350º F
180º C
375º F
190º C
400º F
200º C
425º F
220º C
450º F
230º C
475º F
240º C

Dacă aveţi nelămuriri sau sugestii postaţi un comentariu. :)

Măsurarea ingredientelor după sistemul englez (2)

- partea a doua -

În multe reţete din ţările anglo-saxone întâlniţi frecvent unităţi de măsură gen t. (teaspoon) sau T.(tablespoon) cups, ounces etc. şi nu grame, litri cum suntem noi obişnuiţi. Dacă vreţi să testaţi reţetele va trebui să convertiţi unităţile lor în gramele noastre.
Pentru a vă fi mai uşor voi încerca să vă spun câte ceva despre felul în care cântăresc ei ingredientele.

Trei  ustensile de bază sunt folosite pentru a măsura ingredientele:
  • Spoons, linguri
  • Dry measuring cups, adică cupe pentru măsurarea ingredientelor solide
  • Liquid measuring cups, cupe pentru cântărirea ingredientelor lichide

Toate aceste cupe şi linguri nu trebuie confundate cu cănile normale de apă sau cu lingurile pe care le folosim la masă chiar dacă au acelaşi nume.

1. Lingurile pentru cântărit – (measuring spoons)
În general un set de bază cu linguri de acest fel conţine cel puţin 4 linguri din metal sau plastic. Se pot folosi atât pentru a cântări ingrediente lichide cât şi solide.Aceste seturi de  linguri au pe lângă lingura standard şi linguriţă  şi subunităţi ale lingurei sau linguriţei. Cu ele veţi putea măsura 1/2, 1/4 sau chiar 1/8 dintr-o lingură sau linguriţă standard.

Aşadar în setul de bază veţi avea :
  •  1/8 teaspoon
  • ¼ teaspoon
  • ½ teaspoon
  • 1 teaspoon (linguriţa)
  • 1 Tablespoon (lingura mare)
Cum se măsoară cu ele?
Umpleţi o lingură cu făină spre exemplu şi apoi o nivelaţi cu un cuţit. Dacă nu se precizează în reţetă că e vorba de o lingură cu vârf înseamnă că e una standard, adică rasă, nivelată cu lama cuţitului.


Puteţi înlocui aceste linguri cu o lingură ajustabilă gradată.




! Când sunt scrise cantităţile cu  t mic înseamnă  că e vorba de teaspoon, dacă apar scrise cu se referă la tablespoon.


2. Cupele pentru cântărit ingredientele solide - Dry Measuring Cups

De obicei aceste cupe sunt făcute din plastic sau metal şi au inscripţionate pe ele unităţile de măsură (1/2 cup, ¼ cup etc). Adică la fel ca lingurile există o cupă standard şi cupe mai mici, subunităţi ale cupei standard reprezentând 1/2, 1/3, 1, 1/8 sau 2/3 dintr-o cupă standard. (vezi tabelul de mai jos)
Găsiţi şi cupe de acest tip gradate şi ajustabile.

Un astfel de set de cupe conţine :
    • ¼ cup
    • 1/3 cup
    • ½ cup
    • 1 cup
    • 1/8 cup
    • 2/3 cup
    • ¾ cup
Cum se măsoară cu ele?
Se umple cupa cu zahăr/făină/orez sau alte ingrediente uscate,  fără a se îndesa şi se nivelează cu un cuţit. Aceea va fi 1 cup de zahăr. Există însă unele ingrediente care se vor îndesa cu o lingură în cupă, e cazul zahărului brun. Însă de obicei se precizează acest lucru.

3. Cupele pentru cântărirea ingredientelor lichide – Liquid measuring Cups

Sunt cupe gradate din sticlă sau plastic, transparente.
Ca mărimi puteţi găsi:
  • 1 cup
  • 2 cup
  • 4 cup
  • 8 cup
1 cup echivalează cu 8 ounces (8 uncii) - cca. 240 g (greutatea poate varia în funcţie de ingredientul măsurat)

Pentru cei care nu sunt familiarizaţi cu acest sistem am încercat în tabelul de mai sus să vă pun la dispoziţie corespondenţele mijloacelor de măsură

Dacă veţi urmări cu atenţie tabelul veţi reuşi să vă descurcaţi şi fără acele ustensile. :)
Însă trebuie să aveţi în vedere că toate aceste cantităţi sunt orientative, variind de la un ingredient la altul şi  chiar ... de la o ţară la alta. Spre exemplu  1 gallon de lapte poate avea 3, 7 l în Sua şi  4, 5 litri în UK. Va trebui ca d-voatră să vedeţi în funcţie de reţetă de cât lapte e nevoie.
Aşa că cel mai bine este ca atunci când încercaţi o reţetă să vă notaţi echivalentul în grame-litri. Dacă reţeta nu vă reuşeşte va trebui să faceţi unele ajustări data viitoare la ingrediente, să puneţi mai puţin lapte, mai multă făină etc.
Dacă nu sunteţi o începătoare vă veţi da seama după ochi ce nu e în regulă şi ce mai trebuie modificat.


GRAME

LITRI

CANĂ
TABLESPOON
CUP
OUNCES
FLUID OUNCES
PINT
QUART
GALLON
PEKS
POUNDS
1 GRAM
-
-
-
-
-
0,35 oz.
-
-
-
-
-
-
1 KILOGRAM
1000 g
cca.
1 l
4 căni
-
-
350 oz.
-
-
-
-
-
2, 2
pounds
1 LITRU
cca.
 1000 g
X
4
-
4 cups
-
34 fl.oz
2 pints
1 qt.
0,26
gallon
-
-
1 LINGURIŢĂ
5 g
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1 LINGURĂ
25 g
15 ml
-
3
-
2 oz.
-
-
-
-
-
-
CANĂ
200 g
250 ml
X
-
1 cup
-
8 fl.oz
-
-
-
-
-
1 TEASPOON
10 g
5 ml










1/5 TEASPOON
1 g
1 ml
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
½ TEASPOON
2 g
2 ml
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
¼ TEASPOON
-
1 ml
-
-
-
-
-
-
-
-
--
-
1 TABLESPOON
30 g
15 ml
-
X
-
-
-
-
-
-
-
-
1 CUP
100 g -200 g
250 ml
1
16 T.
X
-
8 fl.oz.
½ pt.
-
-
-
-
1/8 CUP
30 g
30 ml
-
2 T.
-
-
-
-
-
-
-
-
¼ CUP
50 g
50 ml
-
4 T.
-
-
2 fl.oz
--
-
-
-
-
1/3 CUP
80  g
80 ml
-
5T. + 1 t.
-
-
-
-
-
-
-
-
½ CUP
125 g
125 ml
-
8 T.
-
-
-
-
-
-
-

2/3  CUP
150 g
150 ml
-
10- 2/3 T.
-
-
-
-
-
-
-
-
¾ CUP
175 g
175 ml
-
12 T.
-
-
-
-
-
-
-
-
7/8 CUP
-
-
-
2 T. + ¾ cup
¾ cup + 2Ts.
-
-
-
-
-
--
-
1  OUNCES
25 g
25 ml
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1 FLUID OUNCES
30 g
30ml
-
2 T.
-
-
-
-
-
-
-
-
1 PINT
500 g
500 ml
2 căni
-
2 cups
-
-
X
-
0,125 gallon
-
-
1QUART
950 g
950 ml
4
-
4 cups
-
-
2 pt.
X
-
-
-
POUNDS sau LIVRE
(în franceză)
450 g
450 ml
2
-
-
16 oz.
-
-
-
-
-
X
1 GALLON
10 kg
3,7 – 4,5 litri
-
-
16 cups
-
-
8 pt
4 qs
X
-
-
1 PECK
-
-
-
-
-
-
-
-
8 qt (dry)
-
X
-
1 BUSHEL
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4 pecks (dry)
-


Dacă nu aţi găsit ceea ce căutaţi, uitaţi-vă şi aici. O să găsiţi şi alte echivalări utile în bucătărie din unităţile englezeşti de măsurare a ingredientelor în cele comune nouă.
Sper să vă fie de folos! :)